60 g (2 oz) champignons sauvages séchés, tels que bolets et pleurotes
500 ml (2 tasses) eau bouillante
12 branches de persil frais
60 ml (¼ tasse) beurre
450 g (1 lb) échalotes françaises, tranchées
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 x 227 g (2 x8 oz) petits champignons de Paris, tranchés
1,5 litre (6 tasses) bouillon de poulet Bio Irrésistibles
80 ml (⅓ tasse) riz arborio
7 ml (1½ c. à thé) sel
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
Filet huile de truffe (facultatif)

Dans un grand bol, mettre les champignons séchés, et réhydrater dans l'eau bouillante, 10 minutes. Entre temps, enlever les feuilles de persil et ciseler les tiges

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail, couvrir, réduire le feu à moyen-doux, et faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies

Ajouter les champignons de Paris et les tiges de persil et faire ramollir à feu moyen-vif. Verser le bouillon de poulet, les champignons réhydratés et leur eau, le riz et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter, à moitié découvert et en brassant souvent, 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à main, réduire en purée. Si le velouté est trop épais, rajouter jusqu'à 250 ml (1 tasse) d'eau. Incorporer le jus de citron et assaisonner

Garnir du persil haché et d'un petit filet d'huile de truffe si désiré