Soupe ramen au shiitake
Quantité: 4 portions
Ingrédients:
- 28g de shiitake, séchées
- 3 c, à soupe (45 ml) d’huile de tournesol
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 c, à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché
- 1 piment jalapeno frais, épépiné et coupé en brunoise
- 1 c, à soupe (15 ml) de pâte de miso
- 3 c, à soupe (45 ml) de d’huile de sésame
- 1 c, à soupe (15 ml) de sauce soya
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes ou de bœuf
- Sel et poivre
Garnitures :
- 4 tasses de nouilles ramen, cuites
- ½ tasse (125 ml) de mais en grains
- ¼ de tasse (60 ml) de carottes, râpé
- ¼ de tasse (60 ml) de graines de tournesol
- ¼ de tasse (60 ml) de coriandre fraiche, hachée
- Le zeste d’une orange
- 4 œufs, mollets
- 1 bouquet de cresson
Préparation :
- Dans un bol, déposer les shiitakes puis couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Bien essorer et réserver.
- Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile de tournesol puis faire revenir les champignons, l’ail, le gingembre et le piment pendant 5 minutes. Réserver.
- Ajouter la pâte de miso, l’huile de sésame et la sauce soya puis poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant bien.
- Verser le bouillon, porter à ébullition et mijoter une dizaine de minutes.
- Dans les bols, déposer les nouilles au fond, le maïs, les carottes, les graines de tournesol, la coriandre et le zeste puis verser le bouillon.
- Placer l’œuf mollet au centre et le cresson dessus. Servir aussitôt.