Risotto
Ingrédients:
- 332g de risotto aux champignons Morille Québec
- 100ml de cidre de glace
- 1.5 à 2.5 litres de bouillon de champignons (récupérer l’eau lorsque vous réhydratez vos champignons sauvages! Sinon bouillon de volaille ou de légumes!)
- 3c.s de beurre demi-salé
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 2 échalotes françaises
- 1 tasse de parmesan
- le zeste d’un citron
- Sel et poivre
Préparation:
- Faites revenir dans 1c.s de beurre l’ail et l’échalote.
- Ajoutez le risotto aux champignons prêt à cuisiner et laissez revenir dans la poêle 2-3 minutes à feu élevé.
- Déglacez la poêle avec le cidre de glace.
- Ajoutez 250 ml de bouillon et laissez réduire en mélangeant constamment.
- Répétez l’étape 4 jusqu’à ce que vous obteniez la cuisson souhaitée.
- Ajoutez le reste du beurre, sel, poivre, le zeste de citron et 1 tasse de parmesan.
** vous pouvez faire sauter quelques morilles dans le beurre et les ajouter en garniture!
Mélange d’épices à steak forestier:
- 50 g du mélange de champignons forestiers.
- 10 g de poivres des dunes
- 10 g de sel de champignons
Préparation:
- Écrasez le mélange d’épices dans un mortier et répartissez généreusement sur votre pièce de viande favorite!
Recette: Chef John Mike