Le guide ultime de la cueillette de champignons
La cueillette de champignons sauvages est une activité amusante et gratifiante, mais il est important de la pratiquer de manière responsable. Dans ce guide, nous vous apprendrons à identifier les variétés inoffensives, à connaître les moments de cueillette optimale et à choisir l’équipement dont vous aurez besoin. Il sera également question de l’importance de la préservation de la nature dans le cadre de votre récolte. Vous êtes prêts? À votre panier!
La saison des champignons
La période de cueillette de champignons au Québec s’étend de la fin de l'été à l'automne, lorsque le taux d'humidité est le plus élevé. C'est à ce moment que l'on retrouve la plus grande variété de champignons comestibles. Il faut savoir que les conditions météorologiques jouent un rôle dans leur croissance. Si l'été est très sec, certaines espèces ne fructifieront que l'année suivante.
L’arrivée des premiers champignons
Au printemps, la nature se met en œuvre et toute une série de champignons délicieux se pointe le bout du nez. Morilles, mycènes et coprins font partie des premières variétés reviviscentes. Dès juin, dans le cas d’une période estivale humide et chaude, c’est au tour d’espèces telles que les bolets, les russules et les chanterelles qui s’éveillent.
La récolte automnale
L’automne engendre une explosion de variétés de champignons! La mi-septembre est la saison de prédilection pour les mycologues. Nos forêts se remplissent de lactaires, de cortinaires, de tricholomes, de cèpes… Pour ne rien gâcher, vous pouvez encore retrouver de nombreuses variétés estivales à cette période de l’année.
Les premières gelées marquent la fin de la récolte – à moins d’avoir la chance d'apercevoir des champignons à floraison tardive, comme la collybie à pied velouté!
S’équiper pour la récolte
Pour profiter au maximum de votre aventure en nature, il importe de vous vêtir adéquatement. Pensez à des chaussures et des pantalons confortables et complétez par un chapeau, un coupe-vent imperméable ou un chandail chaud, selon le temps qu'il fait. Un panier ouvert ou un sac à dos de récolte, des sacs en papier (pour ne pas mélanger les espèces!), un couteau opinel, une brosse à champignons, un thermos ou une gourde sont tous des objets essentiels pour optimiser l’efficacité de votre sortie. Autrement, il est aussi utile d’apporter un GPS, des collations, une lampe de poche, un guide d’identification et de quoi nettoyer vos mains (de l’eau et du savon biodégradable).
Les précautions à prendre
Il est primordial de connaître le type de champignon que vous recherchez ainsi que la manière de l’identifier correctement. Chaque année, en Amérique du Nord, des milliers de personnes s'intoxiquent en consommant des produits récoltés en forêt. Pour assurer une expérience sécuritaire, nous vous recommandons de toujours valider l’association finale dans un guide d’identification. Si une personne expérimentée peut vérifier à son tour, c’est encore mieux. Bref, dans le doute, s'abstenir!
Différencier les champignons comestibles des champignons vénéneux
L’une des premières règles est de se fier à l'apparence de la surface du champignon. Certaines espèces comestibles ont des chapeaux lisses, tandis que d'autres sont plus ronds ou épais. Les variétés toxiques ont tendance à avoir des chapeaux plus lumineux et plus colorés, alors que les comestibles ont généralement des teintes plus subtiles. Il est toutefois important de ne jamais consommer un champignon en se basant exclusivement sur son apparence. Consommer une espèce de champignon nocif peut être très dommageable, restez vigilants!
Pour une cueillette optimale
Coupez le champignon à la base du pied et faites une coupe nette.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas endommager le mycélium ou le système racinaire et éviter de ralentir la croissance future.
Faites un premier nettoyage avec une brosse à poils souples avant de les déposer dans un sac en papier ou un bac pour éviter de les abîmer.
Respecter la nature lors de la récolte
Une cueillette écoresponsable
Lors de la cueillette des champignons, il importe de garder l'environnement en tête. Tentez de laisser le moins de traces possible de votre passage. Veillez à ne jamais prélever une trop grande quantité dans une même zone, tout en prenant soin de laisser des spécimens de chaque espèce afin de préserver la biodiversité. Faites également attention à la faune environnante ; essayez de ne pas déranger les animaux ni leur habitat lors de vos recherches.
Minimiser son empreinte écologique
Pour explorer et être en symbiose avec la nature, utilisez des sacs réutilisables pour ramener vos déchets. Évitez d’utiliser des bouteilles de plastique à usage unique et privilégiez le covoiturage pour vous rendre à votre point de départ.
Cuisiner les champignons sauvages
Qu'il s'agisse de chanterelles, de morilles, de cèpes ou de pleurotes, l’éventail d’espèces qui se retrouvent dans nos forêts québécoises est immense. Les champignons sont très polyvalents ; ils peuvent être utilisés dans une multitude de recettes telles que les soupes, les sautés, les ragoûts, les pizzas et les hamburgers végétariens, pour ne nommer que quelques exemples. Cuisiner avec cet aliment est non seulement délicieux, mais aussi une façon saine de manger plus de légumes et de varier son alimentation. En prime, ils sont parfaits pour apporter de la saveur umami à vos plats.
Allez consulter nos recettes savoureuses pour vous inspirer!
Une activité parfaite
La cueillette de champignons sauvages est une excellente façon de se rapprocher de la nature et d'en apprendre davantage sur les différentes espèces qui poussent près de nous. C’est également un passe-temps idéal pour rencontrer de nouvelles personnes : il existe de nombreux clubs de mycologues amateurs à travers la province.
En suivant nos conseils et en prenant les précautions nécessaires, vous pourrez pratiquer cette activité en toute sécurité. Bonne cueillette!